همه چیز در مورد روغن زیتون و روغن های گیاهی صنعتی

همه چیز در مورد روغن زیتون و روغن های گیاهی صنعتی

فواید و مضرات روغن زیتون و روغن های گیاهی صنعتی چیست؟ چه روغن هایی بهتر است مصرف کنیم؟

همه چیز در مورد روغن زیتون و روغن های گیاهی صنعتی

روغن زیتون:

روغن زیتون خیلی روغن سالم و به جز اینکه سرشار از اسیدهای چرب مفید است دارای آنتی اکسیدان های بسیار قوی نیز هست ولی خیلی از افراد فکر میکنند که به خاطر چربی های غیر اشباع آن برای آشپزی مناسب نیست . در این مقاله ما بررسی میکنیم که آیا روغن زیتون برای آشپزی مناسب است یا خیر.

وقتی چربی ها و روغن ها در معرض حرارت قرار میگیرند میتوانند خراب شوند ، این در خصوص اکثر روغن های نباتی مثل روغن کانولا و سویا که چندین پیوند دوگانه در ساختارشان دارند اتفاق می افتد . این روغن ها وقتی حرارت بالا میبنند میتوانند اکسید شوند و به ترکیباتی مثل پراکسیدهای چربی و آلدهید ها تبدیل شوند که ترکیباتی هستند که در ایجاد سرطان مشارکت دارند . حتی در حال پخت گازهای سرطان زایی در آن ها متصاعد میشود که حتی با استنشاق کردنشان میتوانند به ریه ی افراد صدمه بزنند و ریسک سرطان ریه را افزایش بدهند .

اگر میخواهید مواجه شدنتان را با ترکیبات سرطان زای بالقوه کاهش بدهید باید فقط از روغن هایی برای پخت و پز استفاده کنید که در دمای بالا پایدار باشند

خاصیت روغن های پخت و پز: دو خاصیت روغن ها برای پخت و پز مهم هستند اول نقطه ی دود که درآن دما شروع به شکستن و تبدیل شدن به دود میکنند و دوم پایداری در برابر اکسیده شدن است یعنی چقدر در برابر واکنش با اکسیژن مقاومند . روغن ها میتوانند سه نوع اشباع ، غیراشباع با یک پیوند دوگانه و غیراشباع با چندین پیوند دوگانه باشند .

چربی روغن ها: روغن اشباع مثل روغن نارگیل و اکثر روغن های نباتی دیگر چربی غیراشباع با چند پیوند دوگانه دارند . در خاطر داشته باشید که روغن ها مخلوطی از سه نوع چربی دارند مثلا روغ زیتون هفتاد و سه درصد چربی غیراشباع با یک پیوند دوگانه است ، یازده درصد چربی غیراشباع با چند باند دوگانه و چهارده درصد چربی اشباع و به عبارت دیگر چربی مقاوم به حرارت یعنی اشباع و چربی غیراشباع با یک پیوند دوگانه حدود هشتاد و هفت درصدش را تشکیل میدهد ، روغن زیتون فوق بکر که از اولین فشار سرد زیتون بدست می آید دارای آنتی اکسیدان های قوی و ویتامین ای است و به همین دلیل دارای آنتی اکسیدان طبیعی است که جلوی اکسیده شدنش را میگیرد پس احتمال اینکه در حین آشپزی اکسیده یا خراب شوند خیلی کم است اما ممکن است مقداری از آنتی اکسیدان ها و ویتامین ای را از دست بدهد.

در مطالعات در اثر حرارت دادن درصد و هشتاد درجه ی سانتی گراد برای سی و شش ساعت باعث کاهش ویتامین ای شده ولی آنتی اکسیدان ها تغییری نکردند ولی خب ما هیچ وقت چیزی را برای سی و شش ساعت نمی پزیم. یکی از مهم ترین ترکیبات موثر در روغن زیتون فوق بکر اثر ضدالتهابی آن است . در مطالعه ای روغن زیتون را برای نود دقیقه در دمای دویست و چهل درجه ی سانتی گراد حرارت دادند که باعث کاهش نوزده درصدی ماده ی ضد التهابی (اولئوکانتال) بر طبق تست شیمیایی و کاهش سی و یک درصدی بر اساس تست مزه مشاهده شد . در یک مشاهده ی دیگر که مثل سرخ کردن در بیست و چهار ساعت شبیه سازی شده کاهش در مواد مفید دیده شده ولی در ده دقیقه حرارت دادن در مایکروویو و جوشاندن تغییر خیلی جزئی دیده شده.

این عناصر مغذی موجود در روغن زیتون مسئول طعمش هم هستند برای همین زیاد حرارت دادن می تواند طعم را هم از بین ببرد در هرحال در نظر داشته باشید که مطالعات انجام شده در شرایط افراطی انجام شده و ما هیچ وقت در این دماها و با این مدت طولانی آشپزی نمیکنیم.

نکته: در جمع بندی میتوان گفت که روغن زیتون فرابکر با کیفیت در طول آشپزی کیفیتش را حفظ میکند . مهم ترین مشکل میتواد تغییر مزه باشد . با این حال روغن زیتون به خوبی حرارت را تحمل میکند و اکسیده نمیشود و مزه ی مانده و فاسد نمیدهد . برای انتخاب بهترین روغن زیتون بهتر است سراغ محصولاتی بروید که تاریخ برداشت زیتون را ذکر کرده اند و بیشتر از دوازده تا هجده ماه نباشد (هرچه تازه تر بهتر) ، همیشه روغن ها را در شیشه های رنگی بخرید نه در ظرف های پلاستیکی و شیشه ای شفاف . وقتی روغن را مزه میکنید باید ته مزه ی تندی داشته باشد و به دلیل مقدار بالای پلی فنول ها ته گلو را بسوزاند.

نکته ی دیگر اینکه در هنگام خرید به نوشته ی روی بطری روغن توجه کنید نوشته ای مثل مناسب برای سرخ کردن یا مناسب برای پخت و پز یعنی این روغن زیتون خالص نیست و در محتویات آنها میکس روغن های کلزا یا آفتابگردان وجود دارد. حتما لیست محتویات را بخوانید.

نگارنده : مهسا حاجیلو

کراسفیت ، فیت کراسفیت ، کراس فیت ، فیتنس ، تی آر ایکس ، تی ار ایکس ، TRX ، Crossfit ، Fitness ، سایت کراسفیت ، سایت فیت کراسفیت ، برنامه غذایی ورزشی ، برنامه ورزشی ، مربی کراسفیت، فروش لوازم ورزشی ، فروشگاه ورزشی ، فروشگاه فیت کراسفیت ، مشاوره ورزشی،روغن گیاهی،روغن های صنعتی،روغن زیتون

همه چیز در مورد روغن نارگیل

همه چیز در مورد روغن نارگیل

آیا استفاده از روغن نارگیل مفید است یا مضر؟ آیا ارتباط مستقیم بین مصرف روغن نارگیل و ریسک بیماری قلبی دیده شده؟

همه چیز در مورد روغن نارگیل

۵۰ درصد روغن نارگیل اسیدهای چرب با زنجیره متوسط (mct oil) هستند که در بدن طی سه مرحله به راحتی جذب میشوند در حالیکه برای سایر چربی ها ، متابولیسم (سوخت و ساز) آنها در ۲۱ مرحله انجام میشود در نتیجه این چربی ها سریع به انرژی تبدیل میشوند و بدن آنها را ذخیره نمیکند ، بنابراین برای افراد مبتلا به کبد چرب و مشکلات صفرا وی یکی از بهترین چربی ها است.

۱۵۰۰مقاله ثابت کرده اند که روغن نارگیل یکی از سالم ترین روغن ها و جزء ابر غذاها است . روغن نارگیل دارای اسید چرب اوریک است که به جز روغن نارگیل در روغن پالم و شیر مادر یافت میشود . خاصیت ضدمیکروبی و ویروسی دارد و در نتیجه به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک میکند . در کشورهایی که به طور سنتی از روغن نارگیل استفاده میکنند میزان بیماری های قلبی و عروقی ۴۰ تا ۶۰ درصد کمتر از سایر کشورها گزارش شده است.

اما چرا دانشگاه هاروارد و انجمن قلب آمریکا مصرف این روغن را خطرناک میدانند؟ زیرا نود و یک درصد اسیدهای چرب آن اشباع است و این تصور وجود دارد که چربی های اشباع منجر به گرفتگی عروق و بیماری های قلبی میشوند . اما در مقالاتی هم دیده شده که این موضوع را رد کرده اند و ثابت شده که روغن نارگیل باعث بهبود پروفایل چربی و افزایش HDL میگردد.

هم چنین در مقاله ی دیگری از همین دانشگاه ارتباط مستقیم بین مصرف روغن نارگیل و ریسک بیماری قلبی دیده شده ، دلیل این مقاله بر این است که رژیم افراد مورد بررسی در تحقیق پرکربوهیدرات بود و در واقع تاثیر مصرف کربوهیدرات ها در بروز التهاب و افزایش چربی خون نادیده گرفته شده بود در صورتی که مصرف قند ، شکر و فراوان یکی از مهم ترین علل ابتلا به مشکلات چربی خون و بیماری های قلبی عروقی و گرفتی عروق میباشد.

علت دیگر اسپانسر شیپ قوی کارخانجات روغن گیاهی از انجمن قلب و عروق آمریکا است.

نکته: روغن نارگیل باعث بهبود پروفایل چربی و افزایش HDL میگردد . لازم به ذکر است که روغن حیوانی هم جزء دسته روغن های اشباع است و هر دو برای بیماری آلزایمر نیز مفید میباشند.

اگر طعم روغن نارگیل را در طبخ غذا دوست ندارید از آن به عنوان طعم دهنده برای چای و سایر نوشیدنی ها و حتی سالاد ها استفاده کنید.

نگارنده : خانم حاجیلو

 

کراسفیت ، فیت کراسفیت ، کراس فیت ، فیتنس ، تی آر ایکس ، تی ار ایکس ، TRX ، Crossfit ، Fitness ، سایت کراسفیت ، سایت فیت کراسفیت ، برنامه غذایی ورزشی ، برنامه ورزشی ، مربی کراسفیت، فروش لوازم ورزشی ، فروشگاه ورزشی ، فروشگاه فیت کراسفیت ، مشاوره ورزشی،مصرف روغن نارگیل،خوردن روغن نارگیل،روغن نارگیل

کراسفیت ، فیت کراسفیت ، کراس فیت ، فیتنس ، تی آر ایکس ، تی ار ایکس ، TRX ، Crossfit ، Fitness ، سایت کراسفیت ، سایت فیت کراسفیت ، برنامه غذایی ورزشی ، برنامه ورزشی ، مربی کراسفیت، فروش لوازم ورزشی ، فروشگاه ورزشی ، فروشگاه فیت کراسفیت ، مشاوره ورزشی،تاثیر خواب ناکافی بر مصدومیت،تاثیر خواب بر مصدومیت،خواب و مصدومیت

برپی، بهترین تک تمرین، بخش دوم

برپی

چرا برپی بهترین تک تمرین است؟ فواید حرکت برپی چیست؟ عضلات درگیر حرکات برپی کدامند؟

۵ دلیل برای انجام دادن برپی:

  • برپی یک تمرین تمام بدن می باشد

همانطور که بالا اشاره شد اگر شما به من تنها یک انتخاب برای انجام تمرین بدهید من قطعاً برپی را انتخاب می کنم. بیشتر تمرینات بر روی یک عضله و یا گروه عضلانی خاصی تمرکز دارند، در حالی که برپی تقریبا تمام عضلات را درگیر میکند شما همچنین می توانید آن را تغییر دهید تا به یک تمرین تمام بدن کامل دست پیدا کنید. به عنوان مثال هنگامی که شما در موقعیت پلانک قرار گرفتید، یک حرکت شنای پشت بازو انجام دهید، با این حرکت در حالی که عضلات پا، مرکزی و بالاتنه خود را درگیرکرده اید، از عضله سه سر بازو نیز استفاده می کنید

  • برپی قدرت را افزایش می دهد

بیایید با آن روبرو شویم. برپی ها سخت بوده و اغلب جزء دسته تمرینات وحشتناک دسته بندی می شوند. اما در پایان شما نتیجه آن را دوست خواهید داشت. در واقع به قدری سخت است که انجام ۱۰حرکت پشت سر هم آن برای اکثر افراد یک چالش به حساب می آید. چیزی که باید به خاطر داشته باشید این است که مانند بسیاری از تمرینات دیگر، تمرین بیشتر، نتایج بهتری را ایجاد خواهد کرد. در ابتدا، ممکن است انجام ۳ حرکت برپی برای شما کافی باشد، اما هنگامی که شما تمرین را ادامه دهید، خواهید توانست تعداد بیشتری را انجام دهید، زیرا شما قوی تر شده اید. آن سه حرکت به زودی به ۴۳ حرکت تبدیل خواهد شد.

تحقیقات اخیر یک انقلاب در بانوان فعال، و آمادگی هوازی و استقامت عضلانی آنها هنگامی که تمرینات پرفشار تمام بدن را انجام می دهند را گزارش می‌دهند. تمرینات تمام بدن شامل برپی، پروانه، پای کوهنورد در مقایسه با تمرینات متناوب تکی مانند پرس پا. اطلاعات مشخص کردند که، اگر چه پیشرفت در آمادگی  قلبی عروقی و به قدرت به وضوح در هر دو نوع تمرین دیده می‌شود، تمرینات مقاومتی هوازی تمام بدن، فواید بیشتری به صورت تقویت توان عضلات اسکلتی ایجاد می کنند.

  • برپی را می‌توان همه جا انجام داد

آنچه من در مورد برپی دوست دارم این است که، من می توانم آن را هر جا که بخواهم با خودم ببرم. نیاز به تجهیزات اضافی به جز وزن خود بدن ندارد. این موارد Burpee را تبدیل به یک تمرین عالی که همه جا می توان انجام داد می کند. بنابراین شما هیچ بهانه‌ای برای فرار کردن از تمرین، هنگامی که در سفر باشید ندارید.

تحقیقات انجام شده نشان می دهد که تمرینات HIIT بر روی سطح آمادگی جسمانی تاثیرمیگذارد. اگر مدت تمرینات کم باشد یک برنامه تمرینی که شامل HIIT باشد بهترین راه برای به دست آوردن آمادگی جسمانی، هنگامی که به تجهیزات دسترسی نداریم، می باشد.

  • برپی کل بدن را می سازد

 برپیburpee muscle دستها، سینه، عضلات سرینی، همسترینگ، عضلات چهارسر و عضلات مرکزی بدن را تمرین می دهد. با این همه فعالیت روی عضلات، غیر ممکن است که شما بدنی بهتر و تراشیده تر نداشته باشید. فرم مناسب، نکته کلیدی می باشد. هرچند شما باید در هنگام انجام این تمرین، زمان خود را مدیریت کنید، تا مطمئن شوید از آسیب‌دیدگی دور هستید و بتوانید از تمام فواید این تمرین همه فن حریف و شگفت انگیز برخوردار شوید. هنگامی که در آن ماهر شوید می توان با افزایش سرعت خود را به چالش بکشید.

  • برپی استقامت را افزایش می دهد

هیچ چیز مانند ۱۰ حرکت پشت سر هم برپی، ضربان قلب را افزایش نمی دهد. نتایج یک تحقیق ارائه شده، فواید قلبی و عروقی تمرینات کالیسنیک را با تمرینات دوره ای معمول مقایسه کرده و ثابت می کند که هر دو این سبک تمرینات در ساختن استقامت و نیروی قلبی عروقی مفید واقع می شوند. این امر به دلیل استفاده از گروه های عضلانی مختلف در حین تمرین در آن واحد اتفاق می افتد. با انجام این تمرینات تقاضای اکسیژن افزایش می یابد.

با گذشت زمان شما توانایی انجام تعداد بیشتری از آنها را پیدا می کنید. زیرا بدن شما این توانایی را پیدا می کند که از اکسیژن موثرتر استفاده کند.این عملکرد هنگامی که سرعت با اجرای عالی همراه شود شما را قویتر ساخته و به شما کمک میکند که حرکت برپی را بهتر و موثرتر انجام دهید. این امر فوایدی نیز برای انجام سایر تمرینات، فراهم میکند.

بخش سوم همین مقاله را از این قسمت دنبال کنید.

منبع:  draxe.com

مترجم: محمد رامین