چرا پروتئین مهمترین ماده غذایی برای ورزشکاران است؟ انواع پروتئین ها به چه صورت هستند؟ 

پروتئین ها از قدیم الایام مهمترین ماده غذایی برای ورزشکاران محسوب میشد
سفیده ی تخم مرغ اولین و مهمترین و با ارزش ترین ماده غذایی پروتئینی میباشد  اگر ارزش پروتئین ماده غذایی را بین صفر تا صد در نظر بگیریم سفیده تخم مرغ ارزش پروتئینی ۱۰۰ دارد و بهترین ترکیب از لحاظ اسید آمینه محسوب میشود

۲ نوع اسید آمینه عبارتند از : ضروری و غیر ضروری

اسید آمینه های ضروری بدن قادر به ساختن آن نیست و باید از طریق مواد غذایی تامین گردد

اسیدهای آمینه غیر ضروری توسط بدن ساخته میشود

از مهمترین اسیدهای آمینه ضروری برای ورزشکاران
ترئونین ،تریپتوفان ،فنیل آلانین ،لیزین  و اسیدهای آمینه شاخه دار که زنجیره ی جانبی دارند ( Branch Chain Amino Acid ) که بسیار بسیار در تغذیه ورزشی نقش مثمر ثمری دارند عبارتند از : والین ،لوسین و ایزولوسین

پروتئین ها را میتوان به ۳ گروه کامل ، نیمه کامل و غیر کامل دسته بندی نمود

پروتئین های کامل با ارزش ترین پروتئین ها که میزان اسید های آمینه ۱۰۰ درصد میباشد مانند سفیده تخم مرغ

پروتئین های نیمه کامل تمام اسیدهای آمینه ضروری را در ترکیبات خود ندارند مانند حبوبات ،غلات و سبزیجات

اگر افراد بصورت ترکیبی مصرف نمایند میتوانند ارزش آنرا ارتقا دهند
غلات با حبوبات (عدس پلو) ، غلات با لبنیات (شیر برنج یا ماکارونی با پنیر )، پروتئین های غیر کامل مانند دانه های مغذی و خشکبار

میوه ها تنها مواد غذایی فاقد پروتئین میباشند .

با توجه به شناخت ساختار پروتئین به نقشی که پروتئینها در بدن ایفا میکنند میپردازیم

– ساختار آنزیمها پروتئین است
-در اعمال متابولیک مختلفی در بدن شرکت میکنند
-در عملکرد آنزیماتیک بدن (تنظیم بسیاری از واکنش های بدن )
-سنتز
-رشد بدن

ودر آخر بعد از کربوهیدرات و چربیها میتواند تولید انرژی نماید .علاوه بر آن پروتئین ها نیاز به آب در بدن را افزایش میدهند

امروزه نقش پروتئین ها را به عنوان ماده مغذی در ریکاوری نیز موثر میدانند

میزان نیاز پروتئین در ورزشکاران ۱-۲ گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن میباشد .
یک تخم مرغ حدودا ۷ گرم و هر واحد شیر ۸ گرم پروتئین دارد هر واحد گوشت (۳۰ گرم ) معادل ۷ گرم پروتئین دارد .

مهمترین ماده از لحاظ ارزش غذایی در حبوبات سویا میباشد .

نگارنده : فاطمه باقری (کارشناس پزشکیار ورزشی)